Andalusian-Soul-Cordoba

 

CORDOUE

 

LA VILLE DES TROIS CULTURES

Gastronomía de Córdoba Salmorejo Cordobés

La cuisine cordouane reflète dans ses plats les traditions et les saveurs de toutes les populations qui y ont vécu. La dévotion à l'huile d'olive, base du régime méditerranéen se doit aux Romains. L'influence arabe se fait sentir dans le goût pour le mélange des saveurs aigres-douces et l'utilisation des légumes et des fruits secs, en particulier dans la pâtisserie où l'on retrouve aussi l’héritage juif. Les chrétiens ont incorporé la viande à la table cordouane, ainsi que les façons de la préparer.

Cordoue jouit d’une longue liste de produits alimentaires de haute qualité, parmi lesquels 7 appellations d'origine de produits tels que l'huile d'olive, le vin, le vinaigre et le jambon. Plus précisément quatre AO pour l’huile : AO Baena, AO Priego de Cordoue, AO Montoro-Adamuz et AOC Aceite de Lucena, une pour le vin AO Montilla- Moriles et aussi pour le vinaigre AO Montilla- Moriles produit dans la même zone géographique, et une pour le jambon ibérique AO Jamón los Pedroches.

Cordoue a également de nombreux plats typiques, tels que le salmorejo cordouan(crème froide épaisse de tomates), la queue de boeuf, le flamenquín de jambon (rouleau de viande de porc pané farci de jambon et frit), l'aubergine frite avec du miel, les alfajores (petits gâteaux de Noël), les pestiños (sortes d’oreillettes au miel) , le gâteau cordouan (tourte feuilletée remplie de cédrat) ... servis dans les nombreux et magnifiques établissements de restauration disséminés dans la ville.

Gastronomía de Córdoba Tabernas